{"id":8759,"date":"2023-05-28T21:24:00","date_gmt":"2023-05-28T21:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ritmocordoba.com\/?p=8759"},"modified":"2023-05-28T21:24:00","modified_gmt":"2023-05-28T21:24:00","slug":"una-fiesta-de-sabores-y-destinos-las-comidas-tipicas-encarnan-a-las-provincias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ritmocordoba.com\/?p=8759","title":{"rendered":"Una fiesta de sabores y destinos: las comidas t\u00edpicas encarnan a las provincias"},"content":{"rendered":"\n
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El famoso s\u00e1nguche de milanesa tucumano. <\/figcaption><\/figure>\n

Asado, empanadas, locro, milanesas, embutidos, confituras y alfajores resaltan como emblemas gastron\u00f3micos de las provincias argentinas seg\u00fan las diversas caracter\u00edsticas que le aportan los productos t\u00edpicos de cada regi\u00f3n y que compiten en las preferencias de consumidores y turistas que, adem\u00e1s de inmortalizarlos en fotos, los llevan como souvenir o para regalar.<\/p>\n

En sus m\u00e1s de dos millones de kil\u00f3metros cuadrados, la rica producci\u00f3n agraria de Argentina, con climas y geograf\u00edas diferentes, se fusiona con los aportes de las corrientes migratorias, tradiciones populares y fiestas patrias, al punto que varias de estas especialidades culinarias tienen su propio d\u00eda de celebraci\u00f3n<\/strong>, lo que a su vez promueve el desarrollo del turismo.<\/p>\n

De este modo, el ma\u00edz es la base estelar de varios platos t\u00edpicos de la cocina norte\u00f1a; el asado vacuno, con sus achuras y derivados, se ubica al tope de las tradiciones de la pampa h\u00fameda; mientras los chivitos y corderos son las principales carnes destinadas a las brasas en las zonas de Cuyo y la Patagonia; as\u00ed como los pescados de r\u00edo van a parar al asador en todo el Litoral, y los de mar, junto a los mariscos, a las sartenes a lo largo de toda la costa atl\u00e1ntica.<\/p>\n

Provincia de Buenos Aires<\/h2>\n

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La amplitud territorial y regional de la provincia de Buenos Aires <\/strong>componen una gastronom\u00eda popular tan diversa como cada sitio que se visita.<\/p>\n

Destaca, por ejemplo, la producci\u00f3n de m\u00e1s de 50 variedades de embutidos secos como salamines, chorizos, longanizas, ahumados, pancetas o fiambres y productos de alta maduraci\u00f3n, como salames y jam\u00f3n crudo, que arrastran una reminiscencia italiana, dado que en su elaboraci\u00f3n se respetan las tradiciones y el legado familiar transmitido entre generaciones.<\/p>\n

En ese marco, es reconocido internacionalmente el salame de Tandil<\/strong>, distrito donde en noviembre se celebra el Chacinar; aunque la m\u00e1s conocida del rubro es la Fiesta Nacional del Salame Quintero, que anualmente se realiza en la ciudad de Mercedes.<\/p>\n

La oferta se multiplica si se trata de platos dulces, ya que en Dolores desde fines del siglo XIX se elabora la Torta Argentina para conmemorar la Revoluci\u00f3n de Mayo; declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Naci\u00f3n, lleva 25 capas de masa fina unidas por dulce.<\/p>\n

Y en Gouin, declarado Pueblo Rural y Tur\u00edstico de la provincia, cada segunda semana de diciembre se celebra la Fiesta Nacional del Pastel, un evento para descubrir la elaboraci\u00f3n casera de pasteles criollos con n\u00fameros art\u00edsticos.<\/p>\n

En San Pedro, donde vive la colectividad mallorquina m\u00e1s grande del pa\u00eds, se celebra desde hace veinte a\u00f1os la Fiesta Nacional de la Ensaimada Mallorquina, panificado de la masa suave que ofrece opciones de relleno en dulce de leche y pastelera; mientras Balcarce tiene el privilegio de cobijar una de las recetas m\u00e1s t\u00edpicas bonaerenses: la torta Balcarce, un postre con crema de vainilla, pasta de almendras, casta\u00f1as confitadas, nueces, merengues y dulce de leche repostero.<\/p>\n

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Mar del Plata y sus t\u00edpicos alfajores (Foto: Diego Izquierdo) <\/figcaption><\/figure>\n

En la costa, Mar del Plata<\/strong> ofrece en la zona del puerto paellas al estilo valenciano, rabas, cazuelas de mariscos, picadas marineras, mejillones a la provenzal, langostinos a la plancha, recetas a base merluza, abadejo, pez lim\u00f3n; mientras que a la hora de los dulces los cl\u00e1sicos alfajores de chocolate y dulce de leche se llevan todos los aplausos e incorporan nuevas variantes.<\/p>\n

La devoci\u00f3n del turista argentino por Mar del Plata y sus alfajores fue retratada por la artista Marta Minuj\u00edn, que ensambl\u00f3 un lobo marino gigante elaborado con envoltorios dorados para graficar una de las costumbres m\u00e1s arraigadas de los viajeros: llevarse cajas de distintas marcas de esa golosina para compartir con amigos y familiares.<\/p>\n

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La fiesta del cubanito en Bah\u00eda Blanca. \/ Foto: Emilio Culaciatti. <\/figcaption><\/figure>\n

En Bah\u00eda Blanca<\/strong> recomiendan a los visitantes degustar las variedades de cubanitos que vienen rellenos de dulce de leche, ba\u00f1ados en chocolate blanco y negro, y de helado, entre otros sabores, y se pueden adquirir en puestos de venta que se encuentran en el parque de Mayo y tambi\u00e9n en otros paseos de la ciudad. El 12 de marzo, la ciudad realiz\u00f3 la primera edici\u00f3n de la Fiesta del Cubanito, que fue organizada por el municipio con m\u00e1s de 30 carritos con venta en el parque central.<\/p>\n

C\u00f3rdoba<\/h2>\n

Esta provincia tambi\u00e9n cuenta con una diversidad de comidas t\u00edpicas que asocian los sabores del criollo cordob\u00e9s y de las colectividades de inmigrantes; as\u00ed, la comunidad piamontesa radicada en Calch\u00edn Oeste con su “bagna cauda” que se elabora a base de ajo, anchoas, crema de leche, nueces y una variedad de condimentos, y luego se sirve en cazuela como un aderezo para untar a vegetales, carnes y pan, tiene su Fiesta Nacional de la Bagna Cauda.<\/p>\n

Uno de los productos m\u00e1s solicitados, y souvenir gastron\u00f3mico inevitable para el turista son los salames cordobeses que se elaboran en Colonia Caroya, y el de Oncativo, que se trata de un embutido (chorizo) de carne vacuna, cerdo y condimentos. Colonia Caroya tiene su Fiesta Provincial del Salame T\u00edpico y Oncativo la Fiesta Nacional del Salame.<\/p>\n

En el norte cordob\u00e9s, la zona de Quilino <\/strong>se caracteriza por los platos de cabrito, a la parrilla, al disco y a la cacerola, y suma protagonismo y convocatoria con el Festival Provincial del Cabrito y la Artesan\u00eda.<\/p>\n

Tambi\u00e9n son considerados comidas t\u00edpicas al chorip\u00e1n, el alfajor cordob\u00e9s, el circuito de la pizza en la capital local, y en Miramar de Ansenuza se puede disfrutar de su principal plato de carne de nutria, a la parrilla, en escabeche o al disco.<\/p>\n

Mendoza y San Luis<\/h2>\n

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Malarg\u00fce y la Fiesta del Chivo. (Foto Alfredo Ponce) <\/figcaption><\/figure>\n

La chef y coordinadora de Patrimonio de Malarg\u00fce, Ana Paula Gutierrez, se\u00f1al\u00f3 entre los platos m\u00e1s representativos de la provincia a la “Carne a la Masa”,<\/strong> la guarnici\u00f3n del tomatican (un plato a base de tomates, cebolla y huevo) y el chivito asado.<\/p>\n

Incluso resalt\u00f3 que el Chivito asado “sali\u00f3 la carne elegida n\u00famero 1 en tres foros gastron\u00f3micos provinciales y tiene ya un concurso nacional de platos que se realiza durante la Fiesta Nacional del Chivo con m\u00e1s de 30 versiones”, y record\u00f3 que “hay una ley que ha declarado a la cabra criolla como raza con tipicidad sur de Mendoza”.<\/p>\n

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M\u00e1s chivito, pero en San Luis. (Foto: Nicol\u00e1s Varvara) <\/figcaption><\/figure>\n

San Luis<\/strong> con sus serran\u00edas tambi\u00e9n tiene como comida t\u00edpica al chivito asado pero acompa\u00f1ado con “chanfaina”, un guisado que se elabora con las v\u00edsceras del animal, varios condimentos y harina.<\/p>\n

Cada segundo fin de semana de octubre se realiza en Carpinter\u00eda la Fiesta Nacional de Las Carretas y los 101 Chivos, un evento popular en la plaza del pueblo donde se asan cerca de 400 chivos de criaderos de la regi\u00f3n noroeste y se venden a precios populares.<\/p>\n

Litoral<\/h2>\n

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El surub\u00ed, un manjgar del Litoral. (Foto: Jos\u00e9 Gandolfi) <\/figcaption><\/figure>\n

En tanto, los pescados de r\u00edo, como el surub\u00ed, el pac\u00fa o el dorado, las frituras y el chip\u00e1 se disputan las preferencias de los paladares locales y de turistas, a los que se sumaron en los \u00faltimos a\u00f1os las innovaciones de peque\u00f1os productores que comenzaron a comercializar carnes de yacar\u00e9, ceb\u00fa, quesos de b\u00fafala, as\u00ed como c\u00edtricos, ar\u00e1ndanos y flores comestibles.<\/p>\n

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Sopa paraguaya firrmose\u00f1a. (Foto: Jos\u00e9 Gandolfi) <\/figcaption><\/figure>\n

En Formosa<\/strong>, hay platos tradicionales que se comparten con el vecino Paraguay como la denominada “sopa paraguaya” que se sirve en forma de pastel, el bor\u00ed bor\u00ed de gallina, que consiste en una alb\u00f3ndiga de harina de ma\u00edz con relleno de carne de ave, las empanadas rellenas con charque y el “alito”, una comida urbana compuesta por pan de miga, pollo, vegetales y queso gratinado, entre capas de carne; adem\u00e1s de los bastones de mandioca que tambi\u00e9n se hacen presentes en la regi\u00f3n.<\/p>\n

Humita, tamales y locro en el Norte<\/h2>\n

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El loco t\u00edpico de Santiago del Estero. (Foto: Emilio Rapetti). <\/figcaption><\/figure>\n

En la regi\u00f3n del NOA, Santiago del Estero <\/strong>se caracteriza por servir sus comidas en los tradicionales “patios”, donde en un piso de tierra rodeado de plantas suelen acompa\u00f1ar los bombos leg\u00fceros de alguna chacarera, y se destacan las empanadas y pasteles (como llaman a las empanadas fritas) de carne, charqui o mondongo, as\u00ed como el locro, los tamales, la chanfaina, y el cabrito al horno de barro.<\/p>\n

En cuanto a los panificados, el chipaco, el moroncito elaborados con chicharrones y grasa son fundamentales al igual que el rosquete, mientras el patay, los arropes de tuna, cha\u00f1ar y bolanchao, son alimentos que se mantienen como resabios vivos de la comida originaria, as\u00ed como la mazamorra e infusiones saborizados con yuyos como poleo y cedr\u00f3n.<\/p>\n

La ciudad de Loreto, conocida como la “Capital del Rosquete”, por la elaboraci\u00f3n de las sabrosas roscas azucaradas<\/strong>, celebra cada febrero su Festival Nacional, mientras el cabrito tambi\u00e9n tiene un destacado espacio en el Concurso de Asadores en Las Termas de R\u00edo Hondo, as\u00ed como en Sumampa resalta el Concurso Nacional del Asado con Cuero y el locro criollo.<\/p>\n

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Empanadas, un cl\u00e1sico del NOA. (Foto: Emilio Rapetti). <\/figcaption><\/figure>\n

En Salta<\/strong>, si bien se destacan el locro, la humita y los tamales, el m\u00e1s emblem\u00e1tico es la empanada salte\u00f1a, que representa en s\u00ed misma una marca de identidad y posee un impacto econ\u00f3mico importante por la gran cantidad de personas que se dedican a su elaboraci\u00f3n, con papa, huevo, cebolla, pimiento y carne cortada con cuchillo, saz\u00f3n y al menos 12 pliegues en el repulgue.<\/p>\n

Varios concursos y encuentros se organizan en base a este \u00edcono de la gastronom\u00eda local, y el 4 de abril, que es el D\u00eda de la Empanada Salte\u00f1a, se realiza el concurso provincial, del que participaron representantes de 37 municipios en su \u00faltima edici\u00f3n.<\/p>\n

La humita es tambi\u00e9n una de las comidas t\u00edpicas de Jujuy<\/strong>, especialmente de la regi\u00f3n de la Quebrada, donde se prepara este alimento a base de choclo que es cosechado en la zona. Se trata de una comida ritual porque tiene que ver con la vigilia de Semana Santa, pero se la puede conseguir durante todo el a\u00f1o gracias al proceso de conservaci\u00f3n, y se la condimenta con mucha albahaca para que finalmente hierva algo m\u00e1s de media hora.<\/p>\n

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Queso de cabra, un postre muy buscado. (Foto: Emilio Rapetti) <\/figcaption><\/figure>\n

La humita se consigue en restaurantes, y en mercados y ferias como las que suelen realizar cocineros populares en Tilcara; mientras en la localidad de Juella se realiza todos los a\u00f1os el Festival del Durazno, la Humita y el Folclore, uno de los m\u00e1s esperados de la regi\u00f3n.<\/p>\n

En Tucum\u00e1n<\/strong>, adem\u00e1s de platos t\u00edpicos norte\u00f1os, el s\u00e1nguche de milanesa se convirti\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os en una referencia provincial ante los reconocimientos que se realizaron en honor a Jos\u00e9 Norberto “Chacho” Leguizam\u00f3n, quien abri\u00f3 su primer local en 1973 en un puestito de lata sobre avenida Mate de Luna, donde sus preparaciones se erigieron en los preferidas por camioneros, taxistas y transe\u00fantes, al punto que hoy se los consigue en locales exclusivos, restaurantes, bares en formato take away y en puestos callejeros.<\/p>\n

En Catamarca<\/strong>, el jigote no es solo un plato m\u00e1s en provincia, sino que es el m\u00e1s representativo y popular y cada 3 de enero se celebra en Bel\u00e9n la Fiesta Nacional en honor a este plato, que se prepara con carne molida, pan casero, queso, cebolla, huevos y especias y que, seg\u00fan la tradici\u00f3n, era ofrecido a los jornaleros para recuperar energ\u00eda tras arduas jornadas de trabajo. Catamarca <\/strong>tambi\u00e9n es conocida por confituras como la nuez confitada, preparada en base a dulce de leche y nuez, recubierta con una fina capa de fondant.<\/p>\n

Corderos, mariscos, truchas, chocolates y tortas, el sello culinario del Sur<\/h2>\n

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La reposter\u00eda galeasa de Chubut. (Foto: Victoria Egurza) <\/figcaption><\/figure>\n

Las provincias de la Patagonia <\/strong>se destacan por su variedad de tradiciones gastron\u00f3micas que van desde los mariscos y pescados de mar hasta los ahumados y reposter\u00eda de la Cordillera, el cordero de la estepa y las frutas y vinos de los valles.<\/p>\n

En Chubut<\/strong>, uno de los productos m\u00e1s t\u00edpicos y afamados es la “torta negra galesa”, cuya receta original remonta a los tiempos duros de la colonizaci\u00f3n que comenz\u00f3 en 1865, cuando las cocineras debieron aplicar toda su capacidad creativa para hacer un producto de reposter\u00eda con lo que ten\u00edan a mano.<\/p>\n

As\u00ed naci\u00f3 la “torta negra”, un producto \u00fanico que no lleva huevos y tiene como base harina, az\u00facar negra, nueces y otros ingredientes que le otorga una larga posibilidad de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Por muchos a\u00f1os, la torta negra fue la \u00fanica presente en las bodas y los novios, durante la fiesta, repart\u00edan porciones entre sus invitados y guardaban parte envuelta en fino papel para consumir en los meses siguientes y conmemorar la fecha del enlace.<\/p>\n

La reposter\u00eda galesa se disfruta en las llamadas “casas de t\u00e9”, cita obligada para los turistas, que son muy populares en las localidades donde se asent\u00f3 la colonia galesa en la que siempre la “torta negra” es “la reina de la mesa”.<\/p>\n

El producto logr\u00f3 premios internacionales y es comercializado en envases de calidad que se exhiben en terminales y aeropuertos, ya que es el souvenir ideal para quienes visitan la zona y quieren llevarse un recuerdo chubutense.<\/p>\n

Santa Cruz<\/strong> tiene como principal comida t\u00edpica al cordero y el cap\u00f3n, en distintas variantes, dado que es la principal producci\u00f3n ganadera.<\/p>\n

El estofado de cordero es la comida m\u00e1s popular, al igual que el asado (al palo, a la parrilla o al horno), mientras la tradici\u00f3n brit\u00e1nica del acompa\u00f1amiento con chutney (sobre todo de ruibarbo) se utiliza menos en las casas.<\/p>\n

El locro, tra\u00eddo por los migrantes del norte del pa\u00eds, es la comida t\u00edpica de cada 2 de abril y las fiestas patrias, mientras los mariscos y pescados son comunes tambi\u00e9n.<\/p>\n

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Fruta fina de Los Antiguos. <\/figcaption><\/figure>\n

La “ni\u00f1a bonita”, sin dudas, es la cereza; y la localidad de Los Antiguos<\/strong>, con su microclima de precordillera, celebra cada enero la Fiesta Nacional de la Cereza con ferias y exposiciones.<\/p>\n

R\u00edo Negro <\/strong>tiene en su extensi\u00f3n una notable variedad de tradiciones y en su costa Las Grutas y La Rinconada se destacan por su pesca del d\u00eda y los mariscos, que salen con pastas, cazuelas y escabeches, entre los que se destaca el pulpito.<\/p>\n

Entre los m\u00e1s pedidos en los restaurantes figuran las “salmoneadas”, una combinaci\u00f3n de varios platos como cazuela de mariscos, pulpitos en escabeche, rabas y almejas gratinadas, mientras en los lagos de la regi\u00f3n cordillerana la trucha es la estrella que encabeza m\u00faltiples preparaciones.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es muy popular el curanto, una preparaci\u00f3n de alimentos que lleg\u00f3 desde Ocean\u00eda con los pueblos originarios de Chile en la que se coloca bajo tierra y sobre piedras calientes distintos tipos de carnes y vegetales, para luego taparlo y dejar que se cocinen all\u00ed.<\/p>\n

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El curanto lleva una gran variedad de verduras. (Foto: Alejandra Bartoliche) <\/figcaption><\/figure>\n

En San Carlos de Bariloche,<\/strong> adem\u00e1s de los emblem\u00e1ticos chocolates y ahumados, que son compras habituales de los visitantes, Jorge Rub\u00e9n “el Gringo” Nielsen Goye, de la colonia suiza local, deleita a pobladores y turistas con el curanto, que trajeron sus abuelos suizos tras vivir algunos a\u00f1os en la regi\u00f3n chilena de Temuco.<\/p>\n

En Neuqu\u00e9n<\/strong>, los restaurantes de los centros tur\u00edsticos de monta\u00f1a como Villa La Angostura, San Mart\u00edn de los Andes y Villa Traful ofrecen platos con productos locales como cordero, trucha, ciervo y frutos del bosque, para la elaboraci\u00f3n de recetas t\u00edpicas de la regi\u00f3n, que son el resultado del aporte de los pioneros europeos.<\/p>\n

En Alumin\u00e9 y Villa Pehuenia, la gastronom\u00eda se enriquece con la utilizaci\u00f3n del pi\u00f1\u00f3n, fruto de la araucaria o pehu\u00e9n, el \u00e1rbol que es uno de los s\u00edmbolos de la provincia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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La variada producci\u00f3n agraria de Argentina, con climas y geograf\u00edas diferentes, se fusiona con los aportes de las corrientes migratorias, tradiciones populares y fiestas patrias. La oferta va desde asado, empanadas, locro y\u00a0 milanesas hasta embutidos, confituras y alfajores.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8760,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8759"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8759\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritmocordoba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}